schab w pomadzie pomidorowo-musztardowej

Tradycyjny przepis na pieczony schab w pomadzie pomidorowo-musztardowej. Pierwszy raz jadałam go u mojej mamy przy okazji Świąt Wielkanocnych. Akurat wtedy moja kuchnia miała tylko ściany i podłogę a ja mogłam sobie co najwyżej ugotować wodę na herbatę, więc nie mogłam go wypróbować u siebie. Potem jakoś tak się poskłądało, że zawsze coś dało się zrobić szybciej itd. Przepis jest raczej prosty ale przygotowanie wymaga pewnego nakłądu pracy i planowania obiadu z wyprzedzeniem. Efekt jest oczywiście świetny :)

 

Zaznaczam jeszcze raz - przepis czasochłonny - mięso należy namoczyć w słonej wodzie przez 12 godzin.

 

1 kg schabu wieprzowego,

3 łyżki koncentratu pomidorowego,

3 łyżki musztardy ( franscuska, rosyjna dijon - jaką lubicie, przy czy mogą być 3 różne :) )

zioła prowansalskie,

trochę wegety,

3 marchewki,

3 pietuszki,

seler,

szklanka bulionu drobiowego,

ziemniaki (opcjonalnie),

listek laurowy,

ziele angielskie,

ziarnisty pieprz

mięso moczymy w słonej wodzie przez 12 godzin.następnie należy je opłukać, osuszyć ręczniczkami i ponacinać (głęboko, tak aby po upieczeniu łatwo je podzielić)

tak przygotowane mięso przyprawiamy wegetą i ziołami prowansalskimi, dostawiamy na kilkanaście minut.

3 łyżki koncentratu pomidorowego mieszamy z 3 łyżkami musztardy (można dać 3 różne) w mojej ocenie najlepiej psuje tu francuska.

pomadą nacieramy mięso, ale tylko na grzbiecie :) i wkałdamy do naczynia żaroodpornego. obkładamy warzywami i zalewamy bulionem. dodajemy pieprz, ziele angielskie i listek laurowy.

Pieczemy w 200 stopniach przez godzinę. w tak zwanym miedzyczasie uzupełniamy braki wody.

Smacznego!